Menus & Carte Le Park 45

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Le Semainier

Formule disponible au déjeuner, du lundi au samedi.

Les formules :
Plat et dessert - 29€
Entrée, plat et dessert - 39€


Les entrées

Le tourteau en raviole, sauce homardine et gingembre confit

OU

La barigoule de légumes et saumon mi-cuit fumé


Les plats

Carrelet, pomme Anna en vitelotte, purée de patate douce et sauce aux herbes

OU

Agneau de sept heures, purée de châtaignes et de courges


Chariot de fromages affinés

(supplément 15€)


Les desserts

Le stresel chocolat, crémeux chocolat et sa glace vanille au poivre de Timut

OU

L’éclair éxotique, chantilly mascarpone vanille, compotée mangue, ananas, passion et brunoise d’ananas


Notre sommelier vous suggère en accord avec ce menu

Domaine Gavaisson, Côtes de Provence, 2015 - vin blanc - 48€ la bouteille

Domaine de Terres Brunes, Bandol, 2012 - vin rouge - 48€ la bouteille

Le verre de vin au choix - 9€

Les Saveurs du Dimanche

Disponible au déjeuner, le dimanche.

Formule en 4 services
selon le marché de saison et l’inspiration du Chef

Entrée / Poisson / Viande / Dessert

50€

La Carte

Les entrées

Le tartare de boeuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles - 45€

L’œuf basse température. Caviar de Neuvic, Champignons des bois, bar de cappucines, purée de céleri rave, brunoise de magret fumé et émulsion d’eau de Comté - 50€

Le tourteau en raviole, sauce homardine et gigembre confit - 45€

Les langoustines royales nacrées, duo d’avocat et caviar de Neuvic, sirop pamplemousse - 65€


Terre et mer

La langoustine, carpaccio de radis noir pickles, coriandre, fagotini de courgette, tapenade et confiture de tomates, sauce betterave - 59€

Soupe d’huîtres au champagne Ruinart. Médaillon de homard, fricassée de girolles et crevettes grises, pointe de caviar de Neuvic - 70€

Le bar de ligne, ratatouille, oignons grelots, sauce vierge et sauce vin rouge - 48€

Le homard bleu et le pigeon, sauce aux huîtres de pleine mer, raviole d’épinards au citron vert, maraîchère de légumes - 60€

Le filet de boeuf Wagyu, purée de panais, barigoule de petits violets, olives Taggiasche et jus de boeuf à l’anchois - 90€

Tourte de ris de veau, jus de réglisse bonbon, boudin noir, pommes dauphines à l’olive et champignons des bois - 60€


Le Coup de Cœur du chef

La strate de bœuf Wagyu, foie gras, truffes, girolles, carottes glacées et oignons caramélisés - 185€


Le Fromage

Chariot de Fromages affinés, accompagnés de ses condiments - 35€

Sorbet de Bruccio et caviar de Neuvic - 30€

Brie, mascarpone aux Truffes - 25€


Desserts

Le Khéops, noisette, nougatine croustillante, biscuit praliné noisette et sa glace - 26€

L’agrume, Joconde framboise pépin et segment d’agrumes, son sorbet - 20€

La figue pays, biscuit éponge pistache, mousse de mûres de Barjols et ses confits - 24€

Feuille à feuille de prunes, crème montée vanille de Bourbon et son sorbet mirabelle - 20€

La Gourmandise

Saint-Jacques, barigoule de légumes, citron confit et sauce à l’orange

La Barbue, ratatouille, oignons grelots, sauce vierge et sauce vin rouge

Le Lapin façon royale, pomme purée truffée, épinards tombés au citron et jus de viande aux truffes

Chariot de Fromages affinés, accompagnés de ses condiments (Sup. 15€)

La Prune, feuille à feuille de prunes, crème montée vanille de Bourbon et son sorbet mirabelle

60 €

L’Amphitryon

La langoustine, carpaccio de radis noir pickles coriandre, fagotini de courgettes tapenade et confiture de tomate, sauce betterave

L’œuf basse température, caviar de Neuvic, Champignons des bois, bar de cappucines, purée de céleri rave, brunoise de magret fumé et émulsion d’eau de Comté

La soupe d’huîtres au champagne Ruinart, fricassée de girolles et crevettes grises, pointe de caviar de Neuvic

Tourte de ris de veau, jus de réglisse bonbon, boudin noir, pommes dauphines à l’olive et champignons des bois

Brie, mascarpone aux Truffes
- OU - 
Chariot de fromages affinés, accompagnés de ses condiments (Sup. 15€)

L’agrume, Joconde framboise pépin et segment d’agrumes, son sorbet

97€

L’Epicurien

Menu en 8 services

Ce menu met en avant les meilleurs produits de nos partenaires. Il vous est proposé comme une expérience à partager pour tous les convives de la table.

Le tartare de bœuf fumé, caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles

La langoustine royale nacrée, duo d’avocat et caviar de Neuvic, sirop pamplemousse

La soupe d’huîtres au champagne Ruinart, fricassée de girolles et crevettes grises, pointe de caviar de Neuvic

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit

L’œuf basse température, caviar de Neuvic, champignons des bois, bar de cappucines, purée de céleri rave, brunoise de magret fumé et émulsion d’eau de Comté

Tourte de ris de veau, jus de réglisse bonbon, boudin noir, pommes dauphines à l’olive et champignons des bois

Sorbet de Brocciu et caviar de Neuvic
- OU -
Chariot de fromages affinés, accompagnés de ses condiments (Sup. 15€)

La figue pays, biscuit éponge pistache, mousse de mûres de Barjols et ses confits

190 €

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