Les formules :
Entrée et plat - 29€
Plat et dessert - 29€
Entrée, plat et dessert - 39€

Le Chef Hervé Busson vous propose une carte hebdomadaire aussi surprenante que gourmande.

INFORMATIONS & RÉSERVATION : +33 (0)4 93 38 15 45

Formule en 4 services :
Entrée / Poisson / Viande / Dessert

Selon le marché de saison et l’inspiration du Chef

Les entrées

Grecque de légumes bios à la coriandre, petits boutons de Paris et tomates confites - 25€

Soupe de homard bleu, châtaignes et champignons sauvages, gnocchi de potimarron - 36€

Foie gras de canard des landes mi-cuit, marmelade de coing, grenade et confit à la cannelle - 33€

Marinade de lisette de Méditerranée, jus de concombre, petite grecque de légumes à la coriandre - 22€

Carpaccio de Saint-Jacques et tartare de saumon fumé bio, Caviar Pétrossian « Sevruga Impérial », brocoletti acidulé et huile du citronnier - 57€

Poissons, coquillages & crustacés

Marmite de nos pècheurs, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran - 47€

Queue de lotte à l’échalotte vigneronne, purée de ratte, poireau et olives taggiasche - 39€

Saint-Pierre en marinière d’agrumes, betteraves et endives fondantes au citron de pays - 43€

Coquilles Saint-Jacques à la plancha, risotto de cèpes et artichauts, crème de Parmesan - 45€

Les plats de nos terroirs

Risotto et potiron, déclinaison de cèpes et champignons de nos bois - 32€

Pigeonneau fermier de Bruno Verzeni, foie gras poêlé, confit de potiron et topinambour, poires aux épices - 36€

Filet de bœuf Simmental au poivre, raviole de cèpes persillés et Parmesan - 43€

L’agneau de Sisteron, tian de blettes et girolles, jus de romarin à l’ail doux - 41€

Le fromage

Le chariot de fromages affinés - 22€

Les gourmandises de Lauriane

La pomme caramélisée, mousse légère et glace cannelle, feuilletage croustillant - 19€

Brownie cacahuète comme un « Snickers », chantilly chocolat et glace au caramel - 24€

La poire confite aux épices, glace et crème de noix, brioche en pain perdu - 21€

Figue rôtie aux épices, gelée de Tawny, crème de feuille de figuier et glace aux amandes - 22€

Marinade de lisette de Méditerranée, jus de concombre, petite grecque de légumes à la coriandre

Saint-Pierre en marinière d’agrumes, betteraves et endives fondantes au citron de pays

- OU -

Pigeonneau fermier de Bruno Verzeni, foie gras poêlé, confit de potiron et topinambour, poires aux épices

La pomme caramélisée, mousse légère et glace cannelle, feuilletage croustillant

Soupe de homard bleu, châtaignes et champignons sauvages, gnocchi de potimarron

- OU -

Foie gras de canard des landes mi-cuit, marmelade de coing, grenade et confit à la cannelle

Coquilles Saint-Jacques à la plancha, risotto de cèpes et artichauts, crème de Parmesan

L’agneau de Sisteron, tian de blettes et girolles, jus de romarin à l’ail doux

La poire confite aux épices, glace et crème de noix, brioche en pain perdu

- OU -

Brownie cacahuète comme un « Snickers », chantilly chocolat et glace au caramel

Grecque de légumes bios à la coriandre, petits boutons de Paris et tomates confites

Carpaccio de Saint-Jacques et tartare de saumon fumé bio, Caviar Pétrossian « Sevruga Impérial », brocoletti acidulé et huile du citronnier

Queue de lotte à l’échalotte vigneronne, purée de ratte, poireau et olives taggiasche

Filet de bœuf Simmental au poivre, raviole de cèpes persillés et Parmesan

Brownie cacahuète comme un « Snickers », chantilly chocolat et glace au caramel

- OU -

Figue rôtie aux épices, gelée de Tawny, crème de feuille de figuier et glace aux amandes

Notre sommelier vous propose d’accorder ce menu avec 2 suggestions différentes :
• 5 verres dégustation (10cl) de nos meilleurs crus de Provence - 55€
    • 5 verres dégustation (10cl) pour une visite des terroirs de France - 85€