Menus & Carte Le Park 45

Informations & réservations : +33 (0)4 93 38 15 45

Le Semainier

Formule disponible au déjeuner, du lundi au vendredi.

Les formules :
Entrée et plat - 29€
Plat et dessert - 29€
Entrée, plat et dessert - 39€


Entrée

L’encornet farci,courgette trompette et écrasée de cocos à l’encre de seiche, vinaigrette de Pequillos

- OU -

L’œuf bio cuit en basse température, émulsion à la truffe d’été et girolles au balsamique


Plat

Espadon de Méditerranée, confit de tomates vertes, pistou de coriandre et fregola sarda au citron de pays

- OU -

Filet de canard rôti au miel de Provence, pêche blanche de Monsieur Orso et figue noire


Dessert

Le chocolat et la noisette, biscuit craquant, ganache et glace maison

- OU -

Sablé Breton et chantilly hibiscus, sorbet fraise et tomate.

Le Week-End

FORMULE DISPONIBLE AU DÉJEUNER, DU SAMEDI AU DIMANCHE.

Formule en 4 services
Selon le marché de saison et l’inspiration du Chef
Entrée / Poisson / Viande / Dessert

Morue ½ sel en marinade, anchois au Jerez, confit d'aubergine et gaspacho

Maigre sauvage, tomate cornue confite, fenouil et olives taggiasches

Veau rôti et rigatoni au Parmesan, jeunes pousses d'épinards

La framboise en gelée et coulis, sablé vanille, chantilly et glace pistache.

54 €

La Carte

Les entrées

Tomates bios de Jean-Charles Orso, Olives taggiasche et basilic frais habillés d’une burrata - 24€

Courgettes trompette en tartare, citron confit et caviar Osciètre Impérial de Pétrossian - 56€

Foie gras de canard mi-cuit, pêche de Saturne et fruits frais, menthe poivrée du jardin - 32€

Cocos en brandade, légumes bios de Provence de Philippe Auda - 22€

Langouste rose, minestrone d’un jus de crustacés au pistou - 34€


Les plats

Le Navarin multicolore de légumes bios, galette de petit épautre et jus à la truffe d’été - 32€

Marmite de petit bateau, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran - 44€

Le Turbot rôti, pois bannette et haricots pélandron, capuccino de cocos à la truffe d’été - 43€

Saint Pierre contisé au citron confit, figue de pays rôtie, amande fraîche, nage à la verveine - 39€

Ombrine sauvage braisée, petits violets et jeunes légumes barigoule, jus thym-citron - 36€

Pigeonneau de Bruno Verzeni au miel et fines épices, grains à la coriandre et citron confit - 35€

Côte de veau du Limousin rôtie, courgettes trompette et gnocchi ricotta, jus truffé - 41€

Côtes et dos d’agneau de Sisteron au romarin, confit d’aubergines et poivrons doux aux olives - 39€


Le fromage

Le chariot de fromages affinés de la fromagerie Le Fromager Gourmet - 22€


Les desserts

Au tour de la pêche, en gelée, en sorbet et en chantilly de verveine - 19€

L’abricot, le miel de Provence et un peu de meringue aux amandes, crème légère Amaretto - 24€

Les fruits de nos montagnes et la violette, en confit, sorbet et sablé croquant - 21€

Crémeux de chocolat Illanka et de noix de coco, sorbet - 22€

Le Menu

Tomates bios de Jean-Charles Orso, Olives taggiasche et basilic frais habillés d’une burrata 


Ombrine sauvage braisée, petits violets et jeunes légumes barigoule, jus thym-citron 

- OU -

Pigeonneau de Bruno Verzeni au miel et fines épices, grains à la coriandre et citron confit 


Au tour de la pêche, en gelée, en sorbet et en chantilly de verveine. 

65 €

Le Gourmet

Foie gras de canard mi-cuit, pêche de Saturne et fruits frais, menthe poivrée du jardin 

Saint Pierre contisé au citron confit, figue de pays rôtie, amande fraîche, nage à la verveine 

Côtes et dos d’agneau de Sisteron au romarin, confit d’aubergines et poivrons doux aux olives

Crémeux de chocolat Illanka et de noix de coco, sorbet.

85 €

L’Epicure

Cocos en brandade, légumes bios de Provence de Philippe Auda 

Courgettes trompette en tartare, citron confit et caviar Osciètre Impérial de Pétrossian 

Le Turbot rôti, pois bannette et haricots pélandron, capuccino de cocos à la truffe d’été 

Côte de veau du Limousin rôtie, courgettes trompette et gnocchi ricotta, jus truffé 

L’abricot, le miel de Provence et un peu de meringue aux amandes, crème légère Amaretto 

125 €

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