Les formules :
Entrée et plat - 29€
Plat et dessert - 29€
Entrée, plat et dessert - 39€

Les entrées

Le thon de Méditerranée en carpaccio Niçois, la gambas en tartare au citron confit - 24€

Risotto moelleux de langoustines, morilles et asperges de Jean-Charles Orso, jus de crustacés et corail - 32€

Foie gras de canard mi-cuit, rhubarbe et fraises en compotée - 29€

Asperges de Provence, crème fleurette et caviar Impérial Osciètre Petrossian - 48€

Tarte fine de ricotta bio, citron de pays, copeaux de jeunes légumes croquants de Philippe Auda - 21€

Les poissons

Marmite de petit bateau, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran - 42€

Le colinot poêlé, sarriette, jus à l’oignon nouveau, jeunes légumes bio de Philippe Auda - 27€

Filet de sole en ruban, émulsion de pommes de terre aux morilles fraîches, quelques légumes - 38€

Les viandes

L’agneau de printemps de Sisteron rôti au pistou, les premières courgettes à l’Antiboise, gnocchi aux olives Taggiasche - 36€

Veau de lait du Limousin, raviole au taleggio, légumes biologiques de Philippe Auda - 31€

Cœur de filet de bœuf Simmental en croûte d’herbes tendres, asperges et parmesan - 32€

Le fromage

Le chariot de fromages affinés de la fromagerie Ceneri - 21€

Les desserts

Noix de pécan en biscuit moelleux et tuile craquante, crémeux de citron de pays, glace de pacane - 21€

La pomme verte au combawa, sorbet granny smith, biscuit vanille et meringue - 15€

Douceur exotique d’un crémeux grenadille, mangue fraîche et sorbet passion-cardamome - 17€

Le chocolat de Madagascar, tuile de grué, brownie, crémeux, chantilly et glace au poivre de Timut - 24€

Le thon de Méditerranée en carpaccio Niçois, la gambas en tartare au citron confit

Le colinot poêlé, sarriette, jus à l’oignon nouveau, jeunes légumes bio de Philippe Auda

- OU -

Veau de lait du Limousin, raviole au taleggio, légumes biologiques de Philippe Auda

Douceur exotique d’un crémeux grenadille, mangue fraîche et sorbet passion-cardamome.

Foie gras de canard mi-cuit, rhubarbe et fraises en compotée.

Filet de sole en ruban, émulsion de pommes de terre aux morilles fraîches, quelques légumes.

Cœur de filet de bœuf Simmental en croûte d’herbes tendres, asperges de Jean-Charles Orso et parmesan.

Noix de pécan en biscuit moelleux et tuile craquante, crémeux de citron de pays, glace de pacane.

Asperges de Provence, crème fleurette et caviar Osciètre Petrossian.

Risotto moelleux de langoustines, morilles et asperges de Jean-Charles Orso, jus de crustacés et corail.

Marmite de petit bateau, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran.

L’agneau de printemps de Sisteron rôti au pistou, les premières courgettes à l’Antiboise, gnocchi aux olives Taggiasche.

Le chocolat de Madagascar, tuile de grué, brownie, crémeux, chantilly et glace au poivre de Timut.