Les formules :
Entrée et plat - 29€
Plat et dessert - 29€
Entrée, plat et dessert - 39€

Le Chef Hervé Busson vous propose une carte hebdomadaire aussi surprenante que gourmande.

INFORMATIONS & RÉSERVATION : +33 (0)4 93 38 15 45

Formule en 4 services :
Entrée / Poisson / Viande / Dessert

Selon le marché de saison et l’inspiration du Chef

Les entrées

Blancs de poireaux en vinaigrette de truffe noire de Provence - 28€

Langoustines en carpaccio, et couteaux, clémentine corse et avocat - 39€

Tranche de foie gras de canard des Landes, mangues d’Espagne - 29€

Noix de coquille Saint-Jacques juste poêlées, endives fondantes et confit de kumquat - 33€

Fleurettes de choux au citron de pays, Caviar Pétrossian Sevruga Tsar Imperial et brocoletti - 57€

Poissons, coquillages & crustacés

Marmite de nos pècheurs, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran - 47€

Le meilleur du cabillaud en demi-sel, oursins en émulsion, fenouil et jus anisé - 38€

Rougets contisés de marjolaine, encornets et tomates fraîches, pâtes maison à l’encre de seiche - 41€

Les plats de nos terroirs

Les légumes du jardin de Philippe Auda comme un pot au feu, petit bouillon à la truffe noire de Provence - 32€

Pigeonneau de Bruno Verzeni rôti, légumes du moment et truffes de Provence - 41€

Le filet de Charolais au foie gras de canard, frégola sarda et parmigiano reggiano - 43€

Jarret de veau du limousin longuement confit, blettes et potiron, jus d’osso bucco - 38€

Le fromage

Le chariot de fromages affinés - 22€

Les gourmandises de Lauriane

L’exotique d’un ananas confit, fruit de la passion et sorbet coco - 19€

Duo de citron en crémeux et sorbet, meringue et biscuit moelleux - 22€

Le Snicker : Brownie à la cacahuète, chantilly caramélia et glace au caramel - 24€

Gourmandise de noisette et pamplemousse - 20€

Blancs de poireaux en vinaigrette de truffe noire de Provence

Le meilleur du cabillaud en demi-sel, oursins en émulsion, fenouil et jus anisé

- OU -

Jarret de veau du limousin longuement confit, blettes et potiron, jus d’osso bucco

L’exotique d’un ananas confit, fruit de la passion et sorbet coco

Noix de coquille Saint-Jacques juste poêlées, endives fondantes et confit de kumquat

- OU -

Tranche de foie gras de canard des Landes, mangues d’Espagne

Rougets contisés de marjolaine, encornets et tomates fraîches, pâtes maison à l’encre de seiche

Pigeonneau de Bruno Verzeni rôti, légumes du moment et truffes de Provence

Duo de citron en crémeux et sorbet, meringue et biscuit moelleux

- OU -

Gourmandise de noisette et pamplemousse

Langoustines en carpaccio, et couteaux, clémentine corse et avocat

Fleurettes de choux au citron de pays, Caviar Pétrossian Sevruga Tsar Imperial et brocoletti

Marmite de nos pècheurs, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran

Le filet de Charolais au foie gras de canard, frégola sarda et parmigiano reggiano

Le Snicker : Brownie à la cacahuète, chantilly caramélia et glace au caramel

- OU -

L’exotique d’un ananas confit, fruit de la passion et sorbet coco