Себастьян Брода, талантливый повар, с большим опытом работы в самых прекрасных заведениях региона, недавно занял место на кухне отеля Grand Hôtel в Каннах, а именно в ресторане « Le Park 45».
В свои 30 лет Себастьян Брода уже имеет в послужном списке Мишленовскую звезду, полученную в « Jarrier » города Бьо, где он выступал и в лице владельца, и в качестве шеф-повара. До этого он три года проработал в « Lou Cigalon » в Вальбонне с Аленом Пароди: «Ален научил меня быть щедрым и готовить с душой». О других этапах своей профессиональной деятельности La Palme d’Or (с Кристианом Виллером) La Belle Otero (с Франсисом Шово), l’Amandier (с Роже Верже) он обычно говорит так: «Я научился точности в работе и выбору хороших продуктов». Он никогда не покидал регион, ибо, по его словам, «это место - одно из богатейших отличными овощами и рыбой».
Его кухня неукоснительно верна средиземноморской традиции, допускающей некоторые современные веяния. Предлагаемые блюда отличаются сложным вкусом, но это всегда оправданно и в меру.
Меню, как и всюду, меняется каждые три недели, и иногда одно удачно изобретенное блюдо приходит на смену другому.
Себастьян Брода включил в свою команду двух молодых поваров, увлеченных делом так же, как и он сам. Это его помощник Сильвер Симоне, работавший ранее у Дюкасса в Louis XV и Паскаль Пикасс, бывший его главным кондитером (и компаньоном) в «Jarrier».
Вне всяких сомнений, новая команда сумеет покорить все более требовательную клиентуру набережной Круазетт и дополнить каннский Grand Hôtel кухней, качество которой соответствует уровню отеля.
|