Sébastien Broda, chef talentueux, aux nombreuses expériences dans les plus belles maisons de la région, vient de prendre les commandes des cuisines du Grand Hôtel, à Cannes, et plus particulièrement des fourneaux du restaurant « Le Park 45 ».
A 30 ans, Sébastien Broda a déjà inscrit à son palmarès une étoile Michelin au « Jarrier » à Biot, où il officiait en tant que chef propriétaire. Auparavant il avait passé 3 ans avec Alain Parodi au « Lou Cigalon » à Valbonne : « Alain m’a appris à être généreux et à cuisiner avec le coeur ».
Des autres étapes de son parcours, La Palme d’Or (avec Christian Willer), La Belle Otero (avec Francis Chauveau), l’Amandier (avec Roger Vergé), il a coutume de dire qu’ « il a retenu la rigueur dans le travail et le choix des bons produits ». Il n’a jamais quitté la Région, car c’est, dit-il : « l’une des plus riches en bons produits légumes et poissons. »
Sa cuisine reste fidèle à la tradition méditerranéenne tout en s’autorisant quelques influences plus actuelles. L’assiette propose des plats aux saveurs complexes mais toujours pertinentes et maitrisées.
La carte n’est pas figée et change, tout comme les menus, toutes les trois semaines, où parfois un plat vient, au gré de ses trouvailles, en remplacer un autre.
Sébastien Broda s’est entouré, pour constituer son équipe, de deux jeunes chefs passionnés comme lui, son second Silver Simonet, anciennement chez Ducasse au Louis XV et Pascal Picasse, son ancien chef pâtissier (et associé) au « Jarrier ».
Nul doute que cette nouvelle équipe ne saura séduire une clientèle toujours plus exigeante sur la Croisette et apporter au Grand Hôtel de Cannes une table en symbiose avec la qualité de l’ensemble des prestations de l’établissement. |
